Artisans et PME de transformation et de distribution
Les premieres tendances 2011
Zoom sur les nouveaux certifiés en 2011
Fin novembre 2011, on compte
121 opérateurs nouvellement engagés en 2011 qui se répartissent de la façon suivante:
Ces nouveaux certifiés représentent d’ores et déjà une augmentation de 10% en nombre par rapport à 2010.
On observe une augmentation du maillon intermédiaire que représentent les grossistes/revendeurs (+19%) et ce dans toutes les filières : importateurs et revendeurs de fruits et légumes, produits de l’aquaculture, négociants de vins, grandes cultures. Cette dernière filière se démarque avec 16 nouveaux revendeurs. Il s’agit de minotiers qui complètent leur gamme par l’achat/revente de la farine bio, de coopératives qui se structurent comme le groupe EUREA dans la Loire, de négociants en céréales ou même des boulangers qui revendent du pain bio acheté à une autre boulangerie ou à un industriel.
On note également un bon développement des boulangeries bio (+14%). Si peu de ces boulangeries nouvellement certifiées s'orientent vers du 100 % bio, le fait de proposer quelques références de pain Bio augmente la disponibilité de ce produit en proximité.
On remarque une stagnation au niveau des terminaux de cuisson présents en grandes surfaces. On suppose que ce marché a déjà été fortement investi avec environ 1/3 des 948 grandes surfaces de Rhône-Alpes qui[1]cuisent le pain bio sur place. Des minotiers remarquent également que certaines grandes surfaces font le choix d'acheter du pain bio fabriqué par des industriels plutôt que de fabriquer sur place.
[1] 2007 Source INSEE Établissements commerciaux
De nouveaux transformateurs se lancent dans la fabrication bio (+11%) et cela dans toutes filières : 6 en fruits et légumes, vin dont 4 caves coopératives, viande dont 3 nouveaux abattoirs (Valence, Chambéry et Hotonnes), plantes aromatiques et médicinales etc.
Magasins
320 magasins spécialisés bio sont répertoriés fin 2011 dont 14 créations.
Au total, on compte 183 magasins indépendants qui représentent 57% de l’ensemble des magasins bio contre 136 magasins en réseaux.
La surface moyenne de nouveaux magasins est de 256 m² avec de fortes disparités : 600m² pour le plus gros et une trentaine de mètres carrés pour les plus petits comme certaines épiceries fines.
Chiffres clés 2010
LA TRANSFORMATION
En 2010, on comptait 1230 préparateurs certifiés en Rhône-Alpes.
Répartis comme en :
- 64 producteurs/transformateurs*
- 277 artisans (bouchers et boulangers)
- 386 transformateurs/façonniers
- 188 grossistes
- 315 ateliers de transformation des Grandes et Moyennes Surfaces (GMS)**
*Il s’agit de producteurs achetant à l’extérieur plus de 50% des produits qu’ils transforment.
** Il s’agit de Grandes et Moyennes Surfaces réalisant dans le magasin une opération de transformation : le plus souvent la cuisson de pain bio et plus rarement la découpe de viande bio.
4 départements sont particulièrement dynamiques avec plus de 140 préparateurs certifiés chacun, par ordre d’importance : Drôme, Rhône, Isère et Haute Savoie. La Drôme a sur son territoire plus de 30% des transformateurs/façonniers de la Région ! Nous pouvons expliquer ce chiffre du fait de la proximité de la production.
La filière majoritaire en Rhône-Alpes est la filière des grandes cultures, elle comprend : les ateliers de fabrication du pain des GMS, les boulangers et les entreprises fabricants des produits céréaliers.
Cette répartition est très semblable au schéma national.
On peut noter une prépondérance de la filière des fruits et des légumes en Rhône-Alpes (11% et seulement 6% au niveau national).
LA DISTRIBUTION
Les magasins spécialisés
En 2010, on comptait 308 magasins spécialisés, ce nombre a faiblement évolué depuis 2009 (292 magasins).
Il y a 175 magasins indépendants (soit 57% de l’ensemble des magasins bio de Rhône-Alpes). La part des magasins indépendants a diminué depuis 2009 puisqu’elle était alors de 67%. Il s’agit d’une tendance que l’on retrouve au niveau national.
C'est dans le Rhône et l'Isère qu'il y a le plus de magasins spécialisés notamment grâce aux grandes agglomérations comme Lyon et Grenoble.
Le nombre de magasins selon les départements est semblable à celui de 2009.
Les restaurants
En 2010, nous avons compté 96 restaurants en Rhône-Alpes qui proposent des produits bio.
C’est dans la Drôme et dans le Rhône que les restaurants « bio » sont les plus nombreux . On trouve près de 44% de restaurants simples ou plus élaborés, 25% de restaurants-traiteurs, et près de 11% font de la restauration rapide. On peut noter également qu'il existe des bars à jus, des hôtel- restaurants, des salons de thé,...
En savoir plus
Les chiffres de la bio - 2012
Bioconvergence Rhône-Alpes fournit aux entreprises bio de la Région des informations sur la certification des produits Bio, sur comment faire du bio (méthodes de transformation agro-alimentaire, distribution bio, fournisseurs bio) et sur les aides pour l’agriculture biologique. Vous trouverez sur ce site les chiffres sur les filières Bio et des adresses pour savoir où acheter bio en Rhône-Alpes.